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TATAR VON FILETSPITZEN/-KOPF

Die Filetspitze/-kopf wurde nicht gewolft, sondern fein geschnitten ­čö¬ @time_to_meat best├Ątigt, so hat man eine ganz andere Struktur, was nat├╝rlich auch den Eigengeschmack des Fleisches beeinflusst.

Folgende Zutaten braucht Ihr f├╝r 4 Personen (z.B. als Vorspeise oder Appetizer):

  • 200 g Filetspitzen/-kopf┬áÔ×í hier erh├Ąltlich
  • 1,5 EL Oliven├Âl
  • 1 TL Kapern
  • 0,75 EL Ketchup
  • 1 TL Senf
  • 1,5 EL Essiggurken
  • 1 Schalotte
  • 0,5 EL Schnittlauch
  • 0,5 TL Salz
  • Prise Zucker
  • 0,5 TL Ketjap Manis
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Westf├Ąlischer Pumpernickel
  • Kresse
  • Rosa Pfeffer
  • 2 EL Joghurt (10%), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schluck Oliven├Âl

 

Die Zubereitung ist einfach und geht schnell. Schneidet zun├Ąchst das Fleisch in maximal 0,5 cm d├╝nne Scheiben. Die Scheiben wiederum werden in sehr d├╝nne Streifen und dann sehr kleine W├╝rfel geschnitten.

 


Gebt die Fleisch-W├╝rfelchen in eine Sch├╝ssel und gebt das Oliven├Âl dazu. R├╝hrt alles gut durch, so dass das Fleisch ├╝berall benetzt ist. Das ist wichtig, da die S├Ąuren der anderen Zutaten sonst das Fleisch grau f├Ąrben k├Ânnten. Somit w├╝rde das Tatar nicht mehr so appetitlich aussehen.┬áKapern, Schalotte, G├╝rkchen und Schnittlauch werden sehr fein geschnitten und zusammen mit Ketchup, Senf, Salz, Zucker, Ketjap Manis und dem Zitronenabrieb unter das Fleisch gemischt. R├╝hrt alles gut durch und stellt das Tatar kalt.

 

R├╝hrt noch die Joghurtsauce zusammen und richtet dann das Tatar auf dem Pumpernickel an.┬áDas "Schwarzbrot" bietet einen tollen Kontrast zu dem feinen Tatar.┬áDanke Bjoern @time_to_meat f├╝r dieses tolle Rezept und die sch├Ânen Bilder.