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WAGYU FILETSPITZE / -KOPF

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Das breitere Filetende wird Filetkopf genannt. Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, im vorderen, schmalen Ende liegt die Filetspitze, die wunderbar für Tartar geeignet ist. Weil das Filet als Muskel kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart und kurz gebraten sehr saftig. Da das Filet weniger als 2% der gesamten Muskelmasse eines Schlachttieres ausmacht, sind sie oft die begehrtesten Stücke. Dieser Cut wird von uns handselektiert und einzeln auf seinen Marmorierungsgrad hin geprüft. 

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beefcuts 13 11 9 6

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